葡萄酒发酵前的四道基本工序
1.挑选：葡萄酒加盟这是确保酿制葡萄酒的一个须的工序。葡萄采摘下来之后，会带有葡萄叶和茎，这些会影响葡萄酒的味道，所以须在酿制前将葡萄进行挑选。
2.破皮：关于红葡萄酒来说，这道工序是重中之重。因为葡萄皮中含有丰厚的单宁、红色素及香味物质等元素，发酵以前须挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮密切触摸，以便让单宁、色素以及香味物质都溶解到酒中，各种物质中和以后就会产生化学作用，酒产生了变化。破皮过程其细心，为防止葡萄梗以及葡萄中的油脂或许劣质单宁进入酒中，破皮的程度不能过于深化，以适中为好。这样好的物质今后便会与酒相融，劣质的东西不会影响酒的质量。
3.去梗：破皮的一起，不要忘了去梗，这道工序是对一款酒质量的确保。假如不去梗，酿制出的葡萄酒质量就会大打折扣。因为葡萄梗中的收敛性非常强烈，不完全老练时会带有草泥味，如不去除会严重影响酒的质量。
4.榨汁：红葡萄酒须在发酵后榨汁，白葡萄酒则须在发酵前进行这道工序。有些白葡萄酒不需要通过破皮去梗的过程，直接压榨即可;但红葡萄酒绝不能省略。压榨是非常讲究的，压力既不能过大，也不能太小，较好适中。假如压力过大，葡萄梗的苦味就会悉数溶解于酒中。对白葡萄酒来说，榨汁结束后，还须将稠浊的葡萄碎屑、泥沙等容易引发其变质的杂物去除，一般用沉积方法进行。而红葡萄酒则浸皮与发酵一起进行。
