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葡萄酒加盟之葡萄酒色泽调整

时间:2020-09-05 11:52:57 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

  葡萄酒加盟之葡萄酒色泽调整

  葡萄酒的色泽应是酒龄相适应的色调。漂亮的宝石红色,是年青而具有活力的葡萄酒的色泽,由紫红向红中带棕的转变是跟着陈酿、瓶贮进程而发生的色泽改变。葡萄酒的色泽,直观的给人以酒质的信息,构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分,能给人们口感带来微涩和扎实的感触。味醇厚、饱满的红酒,不会是色泽浅淡的红酒。因此,葡萄酒色泽的调整,与感官质量的改善是同步的。红葡萄酒色泽的调整能够采纳以下手法:

葡萄酒加盟之葡萄酒色泽调整

  a色泽较深的同类原酒合理搭配,提高配成酒色度。

  b增加中性的染色葡萄原酒。这些葡萄皮红汁红,酿制的原酒色泽很深,酒自身无明显的特殊香气,不会对调配酒的酒质形成干扰。而其含有的呈味物质,还可丰富酒的口感,但可能使酒酸高。

  c葡萄皮色素:大都从浓稠状液体,也有粉状的葡萄皮色素,而液态的使用作用较好,但假如用量较多,会增加调配酒的残糖和总酸。

  d花色苷:是从黑米中提出的。其分子结构式与葡萄花色素相同。可溶于酸度较高的介质中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢,有的用液态花色苷调色,但因含有酒精,多少对酒质有影响。


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