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枞木国际酒庄丨聊聊葡萄酒的余味

时间:2021-11-11 15:24:43 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

爱喝红酒的朋友经常会听到“余味”这个词,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

但对这个词还不够了解。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

今天枞木小编就和大家分享学习葡萄酒余味的一些知识。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司


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首先了解什么是葡萄酒的余味?K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

余味,也叫回味、余韵和收尾,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

根据罗伯特·帕克(Robert Parker)创建的《葡萄酒倡导家》介绍,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

余味指的是喝下或吐出葡萄酒后,酒液残留在口腔中的味道。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

有句话形容的很贴切:好的酒在口中的感觉K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

应该像孔雀开屏一般层层叠加充满整个口中 。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

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其次如何根据葡萄酒的余味来判断葡萄酒的品种呢?K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

余味是葡萄酒的特点之一,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

高品质的葡萄酒,其香气往往可以在口腔内停留较长时间,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

而葡萄酒的余味长短,反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

一般情况下,余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

那么这款酒可以说是经过精工酿造的,风味较为浓郁。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

而对于一款品质卓越的葡萄酒,其余味通常能持续一分钟以上。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司


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再来了解影响余味的因素有哪些?K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等多种因素综合决定的。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

例如,葡萄品种的栽种地点、年份长短、K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

气候条件、采摘时间及方法、发酵方式、橡木桶品质、K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

调配和装瓶时机等都是影响葡萄酒口感及味道、结构等的重要因素,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

更是决定葡萄酒余味长短的重要因素。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

除去葡萄酒本身,葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

品酒时所用的杯具也有可能影响品酒人最后所能够感知的余味。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司


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接着来看看余味的衡量标准有哪些?K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

理论上来说,所有的葡萄酒都是有余味的。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

有些余味令人印象深刻,可以让葡萄酒的美味再次升华;K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

而有些余味则不尽如人意。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

关于余味的表现,通常可以从以下两个方面来考量:K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

①     余味愉悦度:K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

正如美食都令人唇齿留香一样,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

一款优质美酒也应该拥有丰富美味的余味,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

让品鉴过程始终都令人感到愉悦。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

因此,风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

令人愉悦的余味没有特指对象,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

不过,这些风味之间一定要达成平衡。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

②     余味的长度:K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

余味(前提是令人愉悦的余味)的持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

对饮酒体验也有着很大的影响。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

一般而言,余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感,品质卓越;K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度,整体风格比较单一。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

至于持续多久才能算得上余味持久,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

酒界并没有固定的标准,优质佳酿的余味通常在15秒以上,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

有些顶级美酒的余味更可达1分钟之久。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司


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然后怎样描述葡萄酒的余味?K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

描述余味的方向有两种,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

第一种,我们一般用短促、中等、K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

中短、中长、悠长等词来描述余味的长短。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

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第二种,我们可以用胡椒味的、矿物质味的、K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

粗糙的等词汇来描述余味的口感和风格。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

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值得一提的是不同葡萄酒拥有不同的余味K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

干白葡萄酒的余味,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

干白葡萄酒的年份长久,其口感更趋向于柔和,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

而余味也会显得更加圆润,持续时间也更长。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂,持续时间更长。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

干红葡萄酒的余味,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

年轻的干红葡萄酒通常余味清淡,持续时间较短,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

对于经验不足的葡萄酒朋友来说,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

这种葡萄酒会显得更加容易入口。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

期间还会发展出更加复杂的风味。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长的葡萄酒的典型代表。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

而仙粉黛(Zinfandel)、梅洛(Merlot)葡萄酒则余味清淡,持续时间较短。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司


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最后如何更好地感受余味?K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

在品鉴葡萄酒前,要保持口腔洁净,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

确保没有香烟、咖啡、口香糖等残留香气,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

以免干扰味觉判断。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

把一口葡萄酒含在嘴的里面,在嘴里微微打转,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

让酒液接触到口腔的各个部位(喝酒的同时吸入少量空气,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

这样可以让嘴里的葡萄酒液体在与氧气的接触中挥发出更多的味道),K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

然后认真体会葡萄酒的味道与风格。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

接着吞咽下酒液,细细感受余味的变化和长短。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

一瓶酒用眼睛欣赏或用鼻子闻时,人与人之间的差异并不大,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

但是一旦酒入口后,每个人的感受就会出现不同。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

总之,余味是品鉴葡萄酒质量的重要指标之一,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

也是我们在学习品鉴葡萄酒中非常重要的一项。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

学会感受余味,K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

对我们读懂酒评家的酒评和提升葡萄酒品鉴能力有很大帮助。K9j红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

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