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红酒为什么会发酸呢?

时间:2020-01-03 15:39:49 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

不知道你身边有没有朋友给你抱怨过,红酒喝着感觉发酸呢!小编就遇过几次这种经历,那么红酒问什么发酸呢,发酸的红酒又分别代表了什么呢?

红酒发酸的五种情况:

1、葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身,酸来自于葡萄自身的物质,如果葡萄在生长过程中,接受太阳照射较多,含糖量较高,反之,含酸量较高。 葡萄在成熟的时候,糖分会逐渐升高,而酸度会逐渐降低,所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度,就要谨慎地控制葡萄采摘时间。

2、不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。为了控制甜度较高破坏整体的口感平衡度,会酌情加入酸的成分。

3、酿造期间没有密封好或酿造期间有打开,造成葡萄酒泄气。

4、也有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而采取的低温杀菌。大多都是用80度隔水加热杀菌30分钟,因为酵母发酵本身是厌氧反应,发酵大致上7-10天。杀菌过程中不要打开,应为反应中也会产生二氧化碳,而发酵完后要冷藏起来,使酵母死亡,打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境中会与醋酸菌反应成醋酸,市场上的水果醋就是如此而来的。

5、打开的红酒酒液被氧化,红酒的整体风味遗失,酸度上升,打开的红酒不及时饮用的话,就变成了陈醋。

红酒为什么会发酸呢?

一般在红酒品鉴的时候用来描述酸的词汇有:脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等。干红葡萄酒真正的标准每一升葡萄酒含糖量不超过4克。所以说真正意义上的红酒是偏酸型的。

如果红酒放成葡萄醋了,也不要担心,其实还是能喝的,葡萄酒与葡萄醋的成分相似,且果香浓郁、酸度适中。集调味、药用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面:葡萄酒醋含有丰富的维生素及矿物质,可以补血降血压中的胆固醇;促进血液循环,预防冠心疾病等功能。


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