近期有小伙伴问枞木小编:14.5度的红酒一定是好酒吗?W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
其实,酒精度数是由酿酒葡萄和酿酒工艺决定,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
红酒品质的好坏不单看酒精度数来判断。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
一般来讲,酿酒葡萄的含糖量越高,酒精度数也会更高。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
举个栗子:好多人都听说过82年拉菲,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
拉菲的酒精度是12.5度,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
而市面上售价在两百左右的澳洲酒,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
酒精度有14、15度,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
那咱们能说澳洲酒就比82年拉菲更好吗?W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
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一款优质的葡萄酒,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
无论是甜型、干型还是半甜型、半干型;W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
还是起泡型或是静止型;W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
无论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
果味和其他余味之间的“平衡”,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
才是其重要的衡量标准。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
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我们来了解一下葡萄酒的酒精发酵过程,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
酒是生活中不可或缺的饮品,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
葡萄酒、啤酒、米酒、黄酒,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
还有各种调味酒等等。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
酒精的产生方式有两种:蒸馏和发酵。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
葡萄酒里的酒精就是通过发酵产生的。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
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小伙伴们有观察过葡萄表皮有一层白白的东西吗,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
它就是野生酵母附着在上面。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
酿酒师在酿造葡萄酒的时候,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
会用这种野生酵母进行发酵,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
但更多的是用人工酵母,因为人工酵母可控性更好。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
酵母是一种以糖分为食的微生物,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
把它放入到葡萄汁中,它就开始吃葡萄汁里的糖分,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
然后经过新陈代谢,会排出酒精和二氧化碳,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
葡萄酒里的酒精度就是这么来的。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
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所以葡萄酒的酒精发酵过程就是W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
葡萄汁里的糖分在酵母的作用下转化成酒精并排放二氧化碳的过程。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
17克/升左右的糖分可以被转化成1度/升的酒精。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
酒精发酵过程可以用一个很简单的公式表示出来:W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
糖分+酵母=酒精+二氧化碳 。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
从这个发酵公式可以得出酒精度的高低取决于糖分的含量,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
糖分越高,酒精度就越高。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
当糖分被酵母吃完了,酒精发酵也就停止了。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
那么,如果葡萄糖分含量很高,是不是酵母就可以一直吃,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
然后不断排出酒精呢?W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
答案是否定的。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
因为酵母在酒精度达到15度左右的环境里无法生存,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
没有了酵母,那么发酵自然也就停止了。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
这就是为什么葡萄酒的酒精度一般不会超过15度的原因。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
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葡萄酒的酒精度高低主要取决于葡萄汁的糖分含量多少,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
而葡萄汁的糖分含量又与三个因素息息相关。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
1、 葡萄品种W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
不同葡萄品种酿造出来的葡萄酒的酒精度高低不同,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
2、 葡萄的成熟度W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
越成熟的水果越甜,所谓的甜就是糖分高。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
所以,葡萄越成熟,糖分含量就越高。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
光照充足,比较温暖的地方,葡萄普遍更容易成熟,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
比如澳大利亚,因此这些地方的葡萄酒酒精度更高一些,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
14度以上常见。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
而比较冷凉,光照缺乏的地区,葡萄的成熟度就会低一些。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
3、 酿造方式W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
在酿造过程中运用一些特殊的酿造方式也可以增加葡萄汁里的糖分,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
比如加糖调整,或用葡萄干来酿酒,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
当然,在平衡的前提下,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
高酒精度的葡萄酒,风格更浓郁甜美一些,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
而低酒精度的口味会清淡一些。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
如果是同一产区,同一种风格的葡萄酒,W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
一般情况下,酒精度高的葡萄酒会比酒精度低的葡萄酒品质更好一些。W56红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司
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