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淄博红酒加盟 | 红葡萄酒与白葡萄酒都有哪些区别

时间:2021-09-25 14:48:40 来源:网络作者:枞木国际点击: 次

喜欢葡萄酒的朋友们都知道，

葡萄酒按颜色可以分为

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

平常接触最多的红葡萄酒和白葡萄酒，

它们除了颜色不同，还有哪些区别呢

今儿随枞木小编来一探究竟吧！

淄博红酒加盟 | 红葡萄酒与白葡萄酒都有哪些区别

1．酿制选用的葡萄品种不同

红葡萄酒需选用红葡萄品种，

（比如：赤霞珠、佳美娜）来酿造

红葡萄品种中含有大量花青素

外观呈现出红色或紫色。

白葡萄酒既可以用白葡萄品种

（长相思、霞多丽等）来酿造，也可以去皮的红葡萄果汁酿造。

白葡萄品种中含更多的浅色黄酮类物质

外观呈现浅绿色、黄色......

此外，葡萄中的色素主要存在于果皮中

于果肉中含量很少

所以也可用红葡萄来酿造白葡萄酒。

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2．浸皮时间不同

浸皮是指葡萄破皮后，把皮渣和汁液浸泡在一起，

萃取葡萄皮中的色素等成分，酿酒师会根据需求控制浸皮时间的长短。

红葡萄酒浸皮是个重要步骤，

在酿酒时葡萄汁与葡萄皮一起进入发酵罐，即带皮带籽发酵，

通常浸皮时间越长，红葡萄酒的颜色就越深。

白葡萄酒浸皮时间很短，甚至不浸皮，

在葡萄采收压榨后进行去皮去籽的清汁发酵。

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3．是否带皮发酵

采摘葡萄并前往酒窖进行酿酒时，

酿酒师会采用不同的工艺酿制红葡萄酒和白葡萄酒。

其中一个最重要的区别在于是否带皮发酵。

红葡萄酒带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起放入发酵罐中

进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

而白葡萄酒几乎从不通过浸皮来提取色素。

采摘后，它们一般会破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，

因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。

当然，红葡萄酒也不一定总是带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素。

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4、陈酿方式不同

橡木桶对葡萄酒风格影响很大，经过与橡木桶接触，

葡萄酒会被赋予香草、咖啡、烘烤、奶油等气息，

橡木桶还会增加葡萄酒的单宁，坚固葡萄酒的骨架，为葡萄酒增加复杂感。

红白葡萄酒在橡木桶的使用方面不同，

很多高品质的红葡萄酒都会用橡木桶进行熟成。

而在酿制白葡萄酒时，酿酒师大多时候不会让白葡萄酒与橡木桶接触，

通常使用不锈钢罐，从而保持其果味和花香味。

但霞多丽是个例外，它更适合用橡木桶发酵或陈酿。

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5．风味口感不同

红白葡萄酒由于葡萄品种不同，酿造工艺不同，

所以风味口感也不一样。

风味方面，不同类型的葡萄酒各有特色。

红葡萄酒常带有红色（草莓、樱桃等），黑色（黑莓、黑醋栗等）水果味。

而白葡萄酒偏向柑橘、桃子、苹果等清爽的果味，

口感方面，红葡萄酒中单宁含量丰富。

在口腔中呈现抓捏感，如丝绸般顺滑。

白葡萄酒的酸很重要，苹果酸等酸使其清新爽口。

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6．配餐搭配不同

传统的搭配观念是白葡萄酒搭配较清淡的食物，如海鲜和蔬菜；

红葡萄酒则搭配口味较重的肉类菜肴。

这种搭配原则是有其依据的。

这种搭配的关键在于口味匹配和互补。在大多数情况下，

传统的“白酒配白肉，红酒配红肉”就符合这一基本原则。

不过这种搭配也并不适用于所有情况。

食物该搭配哪种葡萄酒很大程度上还取决于食物的制作方式。

比如烧烤的鱼肉和鸡肉就可以搭配酒体轻的红葡萄酒。

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