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淄博红酒代理|如何提高识别红酒香味的能力?

时间:2020-09-15 12:47:17 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

小编认为,喝红酒闻香味,慢慢区别红酒中复杂的香味,是品鉴红酒的一大乐趣!想当初刚接触红酒时,什么复杂的香味,什么水果味,什么橡木桶皮革香料味,我始终只闻到一种香味。虽然红酒与酒之间的香味有所不同,但至于如果问都有哪些香味?小编简直是两眼一抹黑。如何提高识别红酒香味的能力呢?小编向来秉持分享就是快乐的源泉,下面和大家一起探讨一下如何提高香味的识别能力。

想了解葡萄酒的香气种类,先明白香气的来源。葡萄酒的香气按照来源分成三类,第一类香气是葡萄本身以及在酒精发酵过程中产生的,又称为葡萄酒的主要香气;第二类香气是在酒精发酵结束后的后续工序中产生的,包括苹果酸乳酸菌发酵(MLF)、橡木桶熟化和酒泥接触等,所谓酒泥指的是酒精发酵后失去活性的酵母细胞;第三类香气是在熟化和陈年过程中产生的,包括继续在橡木桶中熟化一段时间以及在瓶中的陈年。

即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气,也并不一定能成为一位优秀的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出,即使具有相当丰富的实践经验,人们也只能正确地感知香气中的1/12。葡萄酒的香气也是非常复杂的,据说科学家已经从葡萄酒中辨识出超过600种不同的香气。如此庞大的香味数量,也让葡萄酒爱好者对品酒充满了期待与乐趣。乐趣是有的,但真到自己记忆的时候,就崩溃了。

淄博红酒代理|如何提高识别红酒香味的能力?

为了梳理庞杂的葡萄酒香气,国内外众多专家、学者、机构和爱好者纷纷投入很大的精力、物力和人力,对香气进行分类和描述,其中最为著名的有“WSET分类法”和“葡萄酒香气轮盘”。

一类香气:葡萄品种及酒精发酵带来的香气;

葡萄果实本身存在的香气(包括花、叶等的香气),经过发酵之后就会释放出来的香气。这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气,被称为一类香气,这类香气是葡萄品种本身魅力,又称初期香气或品种香气。

一类香气包括:

1.花香:合欢、金银花、甘菊、接骨木花、天竺葵、花丛、玫瑰、紫罗兰等;

2.绿色水果:苹果、醋栗、梨、梨味硬糖、木瓜、葡萄等;

3.柑橘类水果:西柚、柠檬、青柠、橘子皮、柠檬皮等;

4.核果:桃、杏、油桃等;

5.热带水果:香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲、菠萝等;

6.红色水果:红浆果、蔓越莓、覆盆子、草莓、红樱桃、红李子等;

7.黑色水果:黑醋栗、黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子等;

8.水果干和煮熟的水果:无花果、洋梅脯、葡萄干、樱桃酒、果酱、烤水果、炖水果等;

9.草本植物:青椒、青草、西红柿叶、芦笋、黑加仑叶等;

10.草药:桉树、薄荷、药材、薰衣草、茴香等;

11.辛香料:黑胡椒、白胡椒、干草等;

12.其他:燧石、湿石头、湿羊毛等;

二类香气:发酵后产生的混合香气;

待葡萄压榨破碎后在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中,葡萄酒产生了二类香气,又称发酵香气。二类香气来自葡萄酒的酿造阶段,特别是酵母和细菌所起的反应,另外,在新橡木桶中陈年时,橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气,尤其在过橡木桶时带来了丰富的香气,这也是橡木桶陈年的魅力所在。

二类香气包括:

1.酵母:饼干、面包、烤面包、油酥糕点、法式奶油甜面包、面包面团、奶酪等;

2.苹果酸乳酸发酵:黄油、奶酪、奶油;

3.橡木:香草、丁香、肉豆蔻、椰子、奶油糖、烤面包、雪松、焦炭、烟熏、巧克力、咖啡、树脂等;

三类香气:陈酿过程中产生的香气;

在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中,葡萄酒的香气和风味物质又会和单宁、酸度、酒精等结构分子相互作用,葡萄酒的香气也会随之发生改变,这些在陈年过程中产生的香气被称作三类香气,又称陈年香气。此过程发生在红酒装瓶后,当然储存条件对第三类香气影响很大。

三类香气包括:

1.有意氧化:杏仁、榛子、核桃、巧克力、咖啡、太妃糖、焦糖;

2.果味成熟(白葡萄酒):杏干、橘子酱、苹果干、香蕉片等;

3.果味成熟(红葡萄酒):无花果、西梅干、焦油、黑梅干、蔓越莓干等;

4.瓶中陈酿(白葡萄酒):汽油、煤油、桂皮、生姜、肉豆蔻、烤面包、坚果味、蘑菇、干草、蜂蜜等;

5.瓶中陈酿(红葡萄酒):皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草、植物味、湿树叶等;

一瓶优质红酒,一般这三类香气是都具有的,红酒质量越好,香气越复杂;另一种方式是葡萄酒香气轮盘,如下图所示,“WSET分类法”和“葡萄酒香气轮盘”这两种方法都是帮助葡萄酒爱好者了解红酒中的香气,可以根据香气结论对比感受红酒的香味,然后尝试用语言明确的表达出香味,再把此种香味和感兴趣的人和事相联系,加深记忆!识别香气是没有捷径可走,必须要经常品尝许多葡萄酒,并且能用标准的描述词来说出或者写出它们的香气特征。才是闻香识红酒的正确途径。

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如此复杂且充满神秘的香气,也是葡萄酒的最大魅力之一,淄博红酒代理就选枞木红酒,枞木国际酒庄红酒种类丰富,品质优,临近中秋“枞木红酒迎中秋送豪礼”,空前钜惠,不容错过,欢迎前来选购!

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