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青岛红酒代理|如何快速专业的描述红酒的品质?

时间:2020-06-02 10:50:36 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

在聚会或红酒品鉴会上,总会有人对一款红酒夸夸其谈,听着一些专业的名词,作为葡萄酒小白,连话都不敢说,因为,不说还好,一说就显露出对红酒所知甚少。那么如何更快的去了解一款红酒,从哪些方面来描述红酒的品质?如何让刚入门的葡萄酒爱好者,能准确的描述出自己的心里所想?

下面跟随枞木红酒小编一起来探讨一下,不仅是让我们在别人品论红酒时不至于哑然无语,更重要的是,让葡萄酒爱好者,更快的掌握如何去品鉴红酒,积累经验的方式。

红酒的品鉴知识是全面且富含哲理的,今天我们就快狠准的从葡萄酒的品质的品鉴说起,评论一款葡萄酒要从酸度,甜度,酒精,单宁和发酵产生的香气化合物以及酒体六个方面来说。

青岛红酒代理|如何快速专业的描述红酒的品质?

酸度:葡萄酒也具有一定的酸度范围。葡萄酒中的酸主要为:酒石酸,苹果酸和柠檬酸,都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸,它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸,还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸,当这个酸度量多于正常量后,就会使葡萄酒过酸,酸度过渡显得青涩,影响口感。葡萄酒作为饮料位于pH值范围的酸性端,范围从低至2.5(柠檬)到高至4.5(希腊酸奶)

甜度:葡萄酒根据甜度一般分为四个等级,干型、半干型、半甜型、甜型四种,其实“干”可以理解成“不甜”。葡萄酒中的糖叫做残留糖分(Residual sugar),主要来自酿酒葡萄的果糖或葡萄糖。在发酵过程中,酵母会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全,或者发酵过程人为地加入糖分,最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。干型(剩余糖份含量不超过 4g/L);半干型(糖份含量在 412g/L);半甜型(糖份含量 1245g/L);甜型(量不少于 45g/L)。干红是指没根据您所喝葡萄酒的类型,葡萄酒的甜度范围从完全不加糖到像枫糖浆一样甜。

酒精:酒精含量是通过酒精体积分数(Alcohol by Volume,缩写为ABV)来表示。众所皆知,并不是所有的葡萄酒的酒精含量都一致。有些葡萄酒的酒精含量低至5.5% ABV,有些则高至23% ABV。因为影响酒精含量的因素不仅包括葡萄生长地区的气候,还包括葡萄酒最终酿成的风格、品质。

根据不同的酒精含量,葡萄酒可以分为这五类:含量低(少于10% ABV)、含量中偏低(10–11.5% ABV)、含量中等(11.5%–13.5% ABV)、酒精含量中偏高(13.5%–15% ABV 、酒精含量很高(高于15% ABV),酒精量的含量较高的品鉴红酒的时候可以根据酒液挂杯现象,如果红酒在摇晃后有酒泪也叫酒腿的现象,挂杯现象严重,则说明酒精度较高,反之挂杯现象不严重的,则说明酒精度较低。

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单宁:单宁在红酒中有助于提高红酒的涩味。单宁是葡萄酒主要构成因素之一,也是有助于红酒长期储存且不会变质的重要元素之一。单宁的表现在口感发涩的方面,就像未成熟的柿子的那个涩味,柿子成熟的越好,涩味越轻,了解单宁的味道。可以陈年的优质葡萄酒中的应含有丰富的单宁物质,通过陈年瓶中的红酒通过橡木塞进行微小细腻的氧化,将酒中单宁进行柔化,使口感更加柔顺。

香气化合物:在葡萄酒的微小成分(酚,酯,高级醇,酸等)中,您会发现葡萄酒的风味和香气复杂。每个葡萄品种显示出不同含量的香气化合物。这就是为什么有些葡萄酒闻起来像浆果,而另一些闻起来像花的原因。造成葡萄酒香气的另一个因素是陈酿。几乎所有的红酒都在橡木桶中陈酿,这不仅有助于橡木桶的风味化合物(如香草味),还可以进行微小细腻的葡萄酒氧化的作用。氧化和陈酿会为葡萄酒产生一系列独特的风味,包括坚果和干花朵等风味。

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酒体:品鉴红酒的品质,首先要观察一下酒液是浑浊还是清澈,红酒底部如果沉淀一些结晶属于正常现象。在观察一下酒体轻重,事实上,酒体并不是指酒本身物理性的重量,而是指喝下去时,酒在口中带来的感受,也因此是非常主观性的形容。至于影响酒体的因素包含:单宁、酒精度等。酒体厚重的酒款,酒精度越高、单宁口感也相对明显,同时较为浓郁。反之酒体较轻。

以上六个方面,是对一款酒进行评价时的主要方面,针对六个方面葡萄酒爱好者,可以总结几个常用的词语,这样,去品鉴一款酒就有迹可循了,不至于无从下口的感觉。且每次品酒的时候,慢慢去积累这几方面的感受,慢慢你的味蕾更加灵敏,你将完成红酒品鉴的蜕变。

青岛红酒代理选择枞木红酒,想您所想,给您所要,欢迎前来酒庄品鉴考察。


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