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枞木国际葡萄酒学院丨快速“破解”红酒品酒词专业术语

时间:2019-10-22 13:31:23 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

人的成长和葡萄酒的陈年一样,注定是一场孤独的旅行,路上虽少不了质疑和嘲笑,但那又怎样?人生没有虚度的时光,葡萄酒没有白熬的黑夜,所有失去的,都会以另一种方式归来。

枞木国际葡萄酒学院丨快速“破解”红酒品酒词专业术语

一、品酒为什么难


      葡萄酒好,但不好品鉴;葡萄酒的品鉴,最好在心情放松愉悦的状态下进行,关于专业的品评,大多数的品酒人士都经历了这样一个由少到多、由简及繁、背景知识不断丰富的进化过程。       感官体验只是走近葡萄酒的一个过程,单从葡萄酒感官来讲,一些复杂拗口的品酒师的专业术语,复杂到足以让我们怀疑人生,比如清新新鲜、单宁粗糙、果香浓郁、香料皮革、汽油味、咸的、走味的、烟味、烟熏味等等。

枞木国际葡萄酒学院丨快速“破解”红酒品酒词专业术语       

红酒专业术语这么多,听完品鉴术语直接怀疑人生,那怎么破解复杂拗口的红酒专业术语?今天咱们就跟随枞木国际,用通俗易懂的方式,解读葡萄酒大师们的品酒词! 


二、解读葡萄酒品酒词

①清新清爽

品酒大师对某款酒的品鉴词是“清新、清爽”时,总是想着这应该是一杯酒味比较淡、口感比较轻薄的酒,而当你满心欢喜的买回这款酒准备品尝时,才发现它是酸的……而且这种酸味儿的葡萄酒在干白中的比例最高!口感酸酸的葡萄酒为什么要用清新清爽等形容词呢?小编是这样认为,当我们闻到切开的柠檬时,是不是会感觉到一股极其新鲜、清新的气息沁人心脾,是不是觉得这样的味道特别让人舒爽!

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 柠檬吃起来是什么口感呢?贼酸!无法承受的那种酸!所以葡萄酒用“新鲜、清新”这样的品鉴词,这和形容柠檬有着异曲同工之妙。②单宁粗糙吃那种不太熟柿子的时候总是有一种涩口、舌头瞬间收紧的感觉,而出现这样的感觉就是因为柿子中含有“单宁”这种物质。

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 入口后,单宁作用(即涩感)马上显现,并且遍布于酒液能到达的口腔各处;而单宁细腻、柔顺,是指入口后,单宁作用由弱到强,逐渐显现,并且重点分布于口腔上下颚前半部,其次是牙龈内侧。

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      单宁是一种水溶性的酚类物质,在葡萄酒中单宁物质存在较多,它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来,或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来,极少部分来自人工添加。而单宁饱满细腻的酒体相对没那么涩口,口感也更加柔滑;而单宁粗糙的葡萄酒,涩口的感觉会更强烈一点,所以听到的单宁粗糙其实就是涩口的意思啦!

③花香果香
      很多酒,品酒师们会说“充满了花香果香的气息”类似的形容词,这是为什么呢?

因为它们都是年轻的酒,基本上没有经过橡木桶陈年,所以这些年轻的葡萄酒还能保留葡萄自有的果香味儿,酒体也相对轻薄,大部分的酒体颜色也会更浅一些。 其实大部分葡萄酒都适合在年轻时饮用,比如温暖产区的赤霞珠红葡萄酒果味浓郁,一般认为宜在年轻时饮用。所以以后见到对一款葡萄酒的形容是充满了花香和果香,大体表示是年轻的葡萄酒!

④香料皮革
      看到有的品酒词会去形容一款酒带有辛香料、甘草、皮革等的香气,有没有惊呆了!为什么酒会有香料的味道?
      其实,这并不奇怪,一般来说,有着辛香料香气的葡萄酒,大多经过橡木桶陈年,也就是在橡木桶里持续发酵过一段时间。出自西班牙洛萨诺酒庄的玛格干红葡萄酒,品质优异的天普兰尼洛以赤霞珠为主的混酿干红,因为酸度高、单宁强劲能够陈酿十年以上,甚至更久。经过长时间熟化的赤霞珠红葡萄酒,花果香气消失,更多的是胡椒、香料、泥土的味道。而且经过长时间陈年的葡萄酒,酒体一般比较厚重,口感也更为浓郁,所以很多人也会叫它们老酒,而老酒一般就带有香料皮革等的气味。
     ⑤薄荷味
     薄荷味或者薄荷醇的味道在一些比较凉爽的赤霞珠中很常见,薄荷酒中的薄荷味是来自薄荷酮,这种物质也存在于天然的薄荷中。


     枞木国际葡萄酒学院丨快速“破解”红酒品酒词专业术语

⑥汽油味  

汽油味是由一个叫二氢化萘TDN的物质产生,在雷司令葡萄的皮跟汁中都会在陈年过程中,随着水解反应的缓慢进行,TDN会慢慢积聚,就给葡萄带来一种类似于汽油的味道。那品鉴葡萄酒时,会尝到汽油味也不足为怪了!

⑦柔和、口感和谐、香甜可口

 柔和、口感和谐是对葡萄酒甜味的委婉说法,对于甜甜的葡萄酒,大师们是不多加“掩饰”了!直接把“香甜可口”挂在了品酒词上面,为的就是告诉你:这酒是甜的!很好喝,买买买!

      所以看到品酒词里写的是香甜可口的葡萄酒,你就不用担心它背后还有什么其他的意思了,就是甜的,甜得很坦荡! 

三、葡萄酒其他术语

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      回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道,余味悠长。
      酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
      干净——没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。
      瓶塞味—葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。
      特酿——葡萄的混合或特殊精选。
      精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。
      新鲜——生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。
      饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。
      丰富——富有多样,丰富,愉快的香味。
      橡木——在葡萄酒陈年的过程中,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
      圆润——平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉。 沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
      单宁——从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。单宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年。
      平衡——好的术语,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
      酒体——葡萄酒在口中的感觉:或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。
      酿造年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。无酿制年份的就是由不同年份的葡萄混合酿制出来的。 

葡萄酒品鉴的意义

关于葡萄酒的品鉴术语还有很多,小编整理了一些常见的,以便大家更快的了解葡萄酒,真正的葡萄酒品鉴应该是一个完整的故事,一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事,而葡萄品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等是这个故事不可或缺的角色。只有真正的放松和抱着对生活的热爱,你才能品鉴出葡萄酒的真谛。

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品鉴葡萄酒的意义在于:一千个人心中会有一千个哈姆雷特,每个人的感官敏感度、接受程度以及口味偏好都不同,因此,品的意义在于——找到自己喜欢的葡萄酒。亲自品鉴并找到自己喜欢的葡萄酒,是一种美好邂逅!总有一款让你念念不忘的葡萄酒,余香缠绕在每个微微想起的日子。  

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