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枞木国际葡萄酒学院丨不一定喝,但一定要懂得红酒知识

时间:2019-09-22 13:30:59 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

    葡萄酒被视为快乐的源泉,幸福的象征!说起葡萄酒,那是一门很深的哲学,葡萄酒被越来越多的人所喜爱,不仅是因为它的口感和仪式感,更重要的是因为葡萄酒所包含的人生哲理,比起白酒的浓烈,啤酒的爽口,葡萄酒更懂你!美国作家艾琳曾说:葡萄酒是装在瓶子里的浪漫诗篇!


枞木国际葡萄酒学院丨不一定喝,但一定要懂得红酒知识 

       而葡萄酒的完成,七分靠原料,三分靠酿造!

      七分原料就是指,葡萄树的生长!那葡萄树是生长贫瘠的土壤好,还是生长在肥沃的土壤更好呢?贫瘠的土壤能够促使葡萄树不断的向下伸长根部,根部发展更深更广,能吸取地下更多的深层矿物质和养分,供应给果实;如果种植在肥沃的土壤上,那葡萄树就在浅层获得生长所需的养分,酿造的葡萄酒里就会缺少矿物质风味。这告诉我们:逆境出好酒,同理,接受苦难磨砺的人,更能造就非凡的人生!

      随着年岁的增长,老藤的产量逐渐下降,但出产的葡萄风味往往更加浓郁。这告诉我们,葡萄酒贵不在多而在精,朋友也不外乎如此。

      葡萄酒被誉为有生命力的液体,当葡萄化身葡萄酒时,它就有了鲜活的生命力!威廉·杨格曾形象比喻葡萄说:“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”

      葡萄酒那么有哲理,那如何更快更好的读懂葡萄酒呢,接下来小编为大家整理了一些葡萄酒的基础知识,帮助大家更快的了解葡萄酒!  


葡萄酒的种类 

一、按葡萄酒的颜色分为三种:

1、红葡萄酒

2、白葡萄酒

3、桃红葡萄酒(也叫玫瑰红酒) 

      红葡萄酒选择红皮葡萄或黑皮葡萄,皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,其颜色范围从淡红到深褐色;白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,其颜色从浅黄到金黄;桃红葡萄酒颜色是介于红、白葡萄酒之间,酿造过程与红葡萄酒相似,桃红葡萄酒浸皮时间较短,一般在 2—3 天,颜色多为桃红色。 


二、按葡萄酒二氧化碳含量不同分为:

1、静态葡萄酒

      由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故称为无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约为 8%—13%;

2、气泡葡萄酒

      气泡酒因冒气泡而得名,装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳儿或人工打气,酒精含量约为 9%—14%;像法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等属于气泡葡萄酒。

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三、葡萄酒根据含糖量类别分为以下几种:

1、干型葡萄酒:干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下,品尝不出甜味,具有葡萄的果香、 发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。

2、半干型葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在 4—12g/L之间,微具甜感,味觉圆润,含有葡萄的果香、圆润的酒香以及陈酿留下的醇香。

3、半甜型葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在 12—50g/L之间,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4、甜型葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在 50 克以上,具有甘甜、醇厚、舒适的口味,具有和谐的果香和酒香。

      有的朋友喝红酒要掺雪碧,其实就是不适合喝干红或干白,适合喝半甜型或甜型,知道了葡萄酒的含糖量来区分葡萄酒类型,朋友们可以根据自己的口味购买红酒了!

好酒配好器 

       经过前面对红酒知识的了解,有的朋友发现喝红酒的杯子好像也很有讲究,其实呢,葡萄酒的类别不同,用的酒杯不同,这不是为了彰显喝葡萄酒的高雅,而故意难为大家,而是葡萄酒种类不同,需要进行空气氧化或聚香的方式不同,酒杯的形状大致可以分为三大类。

 

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一、红葡萄酒——郁金香型高脚杯

      郁金香型,意味着杯身容量大,葡萄酒可以自由呼吸,用窄杯饮用浓郁的红葡萄酒,将会使酒打旋的空间小,然而该酒香就是靠打旋产生的。杯子还必须适当地向顶端变细,这样啜饮的同时可以截留酒香。高脚杯则是为了,握杯时食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,不会因为手的温度影响酒的温度,因为红酒的温度高了,会影响其品质。红酒杯细分可分为波尔多型和勃艮第型两款,两者对比波尔多型酒杯口较窄,勃艮第杯型更宽,因其酒比较高贵、清香,杯身大了,则余味停留时间更久。

二、白葡萄酒——小号郁金香型高脚杯

      白葡萄酒杯口略大,杯身略短,杯脚更为修长,因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需要大的面积进行空气氧化,较小的空间接触就可以令其散发芬香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用温度要低,一旦从冷藏的酒瓶中到入杯中,其温度会迅速上升,为了保持低温,每次到入的酒要少,斟酒次数要多。

三、气泡酒——杯身纤长的直身杯或敞口杯

      香槟杯犹如一个身材纤细的美少女,其他酒杯没有其细长的杯身,笛子的形状使得酒杯开口小,防止气泡过快消失;宽广的碗型酒杯虽然喜庆,但是气泡会消失得很快,会让你的气泡酒变得平淡无味,细长杯身也能方便观察其气泡上升的乐趣。展现出气泡酒的动态美。

 

  如何品酒  

      品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。喝葡萄酒的乐趣之一就是品尝其酒的品质、酒香、口感,细细的感受葡萄酒的带来的悸动。 

葡萄酒的品鉴可分五个基本步骤:

1、观其色

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将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽。红酒尤为明显。

2、摇其杯

       酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针,端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。

3、闻其香

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重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄酒的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。

4、品其味 

入口不要马上吞下,而是要味觉感受葡萄酒中的味道,酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反覆于口腔中进行搅动,记得它布满您口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。

5、评其品

在进行完观色、摇杯、闻香、品味后,即已对葡萄酒形成整体感知。每个人对于味觉、嗅觉感知都是不同的,品鉴葡萄酒也是仁者见仁,智者见智的品评,总体来说,品鉴葡萄酒主要是从色泽、香气、味觉等方面对葡萄酒进行整体品质的主观评价。 

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