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聊城葡萄酒加盟|关于桃红葡萄酒你知道多少?

时间:2020-08-17 15:22:34 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


相比红葡萄酒和白葡萄来说,桃红葡萄酒,是我们常常忽略的一个品种。桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽,仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。其实桃红葡萄酒的生产历史很早,但由于市场推广的原因,在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类之一,桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销,并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。

桃红葡萄酒之所以被忽略,可能与其单宁含量较少,且绝大部分不能陈年的原因有关,给人一种桃红葡萄酒就是果汁饮料的错觉,摆不上台面的葡萄酒,是廉价的消遣,这些观点有关。但事实上近些年酿酒师对桃红越来越重视,亮丽的色泽、清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒的品质也越来越好,甚至把人们对桃红不能陈年的认识都打破了!下面具体来说说桃红葡萄酒的几种酿造方式?

浸渍法

浸渍法(Maceration)是酿造桃红最常见的一种方法。与红葡萄酒酿造中的果皮浸渍一样,葡萄破皮后,让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触,时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内,然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽,再进行发酵。传统上,歌海娜(Grenache)常用来酿造桃红,由于它的果皮颜色较浅,一般要进行 8-12 个小时的浸渍,其它果皮颜色更深的品种浸渍时间就无需这么长,颜色更浅的话就需要浸渍 1-2 天。

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放血法

榨汁后葡萄皮在葡萄汁里浸泡2-20小时,然后放掉一部分葡萄汁,这部分葡萄汁被轻度染成红色,被称之为Saignée,用来酿造桃红葡萄酒。而余下的酒醪和酒液,则可以用来酿造更加浓郁的红葡萄酒。用这样葡萄汁酿成的桃红酒一般酸度不会太高,香气更浓。放血法流出的粉红汁,实际是红酒制作过程中的副产品,较之直接压榨法成本更低,酿酒师选择的余地也更大。

调配法

 这是最简单的方法,在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合,最终呈现出来就是偏粉色的酒液,但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。这种方法使用较少,香槟产区的桃红香槟(Rose Champagne)即是用此法酿成的。

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      还有两种比较少见的桃红酿造方法。其一,用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中,主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质,使红葡萄酒的颜色变淡,单宁物质减少,从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。其二,灰葡萄酒(Vin Gris)酿造法。灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿的白葡萄酒,酿造时浸渍时间极短或几乎无浸渍,所以酒液颜色比普通桃红要淡很多,Blush 葡萄酒与这种桃红类似。

桃红葡萄酒最佳饮用温度为8-12℃ 之间,稍微冰镇一下,口感更佳。相比红葡萄酒和白葡萄酒,桃红葡萄酒更具时尚魅力,且搭配食物方面更加广泛,尤其是亚洲菜,相信你会爱上那时尚的亮丽的色泽。

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