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德州红酒加盟|红酒的主要成分有哪些(上)?

时间:2020-07-21 11:15:53 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。红酒复杂多变的,时而如野兽般狂野,时而精美、纯洁,时而安静优雅……它的美是不可概括的,它带给人的灵感与欢愉是无穷尽的,红酒的神器与梦幻赋予它神秘的光环。咱们今天就来揭开红酒的面纱,进一步了解红酒的组成成分。

德州红酒加盟|红酒的主要成分有哪些(上)?

平时我们常接触葡萄酒中的糖分、单宁和酸,这些主要成分都有什么?那么除了这些,葡萄酒中还有什么其他成分呢?接下来枞木小编就来给大家整理一下!下面具体看看,这些成分的来源以及含量等。

水:是葡萄酒的主要成分,约占总含量的70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水,所以葡萄酒被称为最健康的饮品!它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。

乙醇:葡萄酒的第二大成分是乙醇,也就是我们俗称的酒精。酒精的来源是由葡萄果实中的所含的糖分经酵母发酵,转化为酒精。它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。 

糖分(Sugar:葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分;葡萄酒中糖分的含量,最终还要看发酵过程,并不是所有的糖分都能转化成酒精,有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分(Residual Sugar);也有后期人工加糖的方式。使葡萄酒甜度含量不同。根据糖分含量又分为干型、半干型、半甜型和甜型红葡萄酒的重要指标。

单宁:来自葡萄表皮细胞内的一种酚类物质,具有抗氧化作用,是葡萄酒的天然防腐剂;同时也是人体的抗氧化剂,在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使单宁和果皮花青素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。

酸:葡萄酒中的酸主要有两大类:葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。

葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性,它是葡萄酒结构的重要组成部分,可以给酒液带来清爽的口感,并且可以平衡果味和甜酒中的糖分,白葡萄酒的酸一般比红葡萄酒高。

甘油(Glycerol:甘油是酒精发酵的主要副产物,糖和甘油都可使葡萄酒具肥硕感。甘油属于糖醇类。一般,干性葡萄酒含有少量的甘油(4-10 g/L),而贵腐甜白则含有较多的甘油(20g/L)。尽管从严格意义上说,甘油并不是糖,但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。

矿物质(Minerals):每升葡萄酒有0.72.5克矿物质。葡萄树的根从土壤中汲取了矿物质,既是一种营养成分,又可带来一定的味道。其含有多种微量的矿物质成分,例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是,虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中,但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言,红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。

德州红酒加盟|红酒的主要成分有哪些(上)?

以上是葡萄酒中的部分主要成分,下篇内容我们会接着分析葡萄酒中的其他成分,敬请期待!

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