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济南红酒代理|红酒配餐原则不知道的赶紧收藏啦!

时间:2020-07-14 14:18:04 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


随着葡萄酒在国内的流行和风靡,红酒逐渐普及到国人的餐桌上,每天适量饮用葡萄酒有养生效果,还有愉悦心情的作用;品鉴红酒的同时也在品味人生,从红酒的风味里感受时光的魅力,感受人生的哲理。饮用红酒不是如白酒般一口干的豪爽,还要望、闻、问、切多方面感受红酒的风味。那么问题来了,红酒如何搭配食物,红酒饮用才能效果更佳?

一说起来红酒搭配食物,可能大家会和我一样,被五花八门,名目繁多的食物搭配样式给吓到!不同的葡萄品种,不同红酒类型、不同国家配餐差别很大,且有些配餐指南还是国外菜系,国人很难实现红酒和佐餐的完美搭配,今天枞木小编为大家总结了一些红酒佐餐小规律,帮大家更清晰明了的掌握佐餐要点。

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佐餐之前要明确葡萄酒饮用顺序,因为饮酒顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,要遵循侍酒顺序通常白葡萄酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之后。

红酒配餐要点:

在红酒配餐有个规则:“白酒配白肉,红酒配红肉”。解释为白葡萄酒配白肉或海鲜,红葡萄酒配红肉。所谓红肉包括牛、羊和野味,鸭肉因为肉质较硬,味道重,也被列为红肉;所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等;不过一个例外是,陈年的白色香槟酒,因为香气和口味厚重,反而是搭配野味的上选。


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葡萄酒配餐搭配的要领:

一:葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果,也就是希望会彰显两者优点,减少彼此缺点。如红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉,但它却可软化肉类的纤维,让肉质细嫩,所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。

二:味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高,适合调味较重的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉(如猪肉、鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白酒,因为白酒中的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。但是在许多情况下,食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性,搭配什么样的葡萄酒,更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

三:味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒,辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒;口味重的咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

四:一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或是柠檬汁)与红葡萄酒的酸味并不协调,最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒。

五:甜酒配甜食是一般的习惯,所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感,也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴,例如鹅肝或者是奶酪

六:如果要品尝葡萄酒真实风采,在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

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家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了,若是口味精致丰富的菜肴,则不妨采用口感细腻,味道多变,多层次的葡萄酒,让食物和酒能相映生辉,互惠互利,合作共赢,不要让两者的重要性失衡。以上就是佐餐的原则,你学会了吗?

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