红酒课堂 红酒品鉴 红酒产区
当前位置:首页 > 红酒文化 > 红酒课堂

济南红酒招商|品鉴红酒如何望、闻、问、切?

时间:2020-06-20 13:50:04 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


望闻问切是传统中医的精华的传承,通过望、闻、问、切来仔细观察病人的病因和发展程度等,更好的对症下药!那么品鉴红酒也要望、闻、问、切吗?不就品个红酒吗,要这么复杂吗?其实红酒品鉴,是对红酒品质的整体的体验,这是一个对美酒的探究和欣赏的过程,这个过程既能满足味蕾享受,又能愉悦心情,给人带来快乐。

在红酒品鉴开始之前要做一些准备工作,如选一个合适的杯子,如红葡萄酒适合郁金香型酒杯,既有利于香气氧化,又有凝香的作用;起泡酒适合长笛型杯,方便观察气泡上升的乐趣。白色干净的背景用来观色,室内没有异味,在品酒前不要刷牙等准备工作,用最好的期待来迎接一场邂逅。


济南红酒招商|品鉴红酒如何望、闻、问、切?

一、红酒如何“望”

望即是观色,即观看酒的成色。为了正确观察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯。同时观察葡萄酒的颜色色泽以及深浅,注意看看葡萄酒里面有没有什么杂质,酒液是浑浊还是清澈?红葡萄酒颜色随着陈年时间的增长颜色由深到浅,年轻的红葡萄酒会稍带紫色为紫红色,成熟时为深红色,衰老时为棕色。而白葡萄酒年轻的白葡萄酒为淡黄色,成熟时为金黄色,衰老时为琥珀色,陈年时间越长颜色越重,此时酒质可能变质了。通过观色可以初步判断出酒的大致酒龄以及酒体厚重与否。


济南红酒招商|品鉴红酒如何望、闻、问、切?

济南红酒招商|品鉴红酒如何望、闻、问、切?


二、红酒怎么“闻” 

1)第一层香气:指的是当葡萄酒处在静止状态时所释放的各种香气。在摇杯前先轻闻葡萄酒散发的香气整体的感觉,此时被鼻子接收的香气,专业术语上称为‘静止香气’!这种香气十分弱小,一旦摇杯便会被后续散发的香气盖过。

2)第二层香气:指的是葡萄酒接触到空气之后才突显或是改变的香气。这时要剧烈的摇杯,然后再进一步深闻葡萄酒的细节风味,除了果香,花香还有橡木桶陈年的香气,亦或是有没有恼人的异味,如果有,那么这瓶酒可能遭到了污染。

3红酒的神奇之处就在于他的复杂性,红酒中的香气复杂且迷人,红酒一般有哪些常有的香气呢,下面专门提供一张香气列表供各位参考。

柑橘类:柠檬,橘子,葡萄柚

浆果类:红色浆果(草莓,覆盆子)和黑色浆果(黑莓,黑醋栗)

热带水果类:菠萝,芒果,荔枝

核果类:樱桃,李子,杏,桃子

果脯类:李子干,葡萄干

烘培类:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力

花香类:玫瑰,紫罗兰,山楂花

香料类:香草,桂皮,丁香,藏红花,胡椒

异味:臭鸡蛋,霉,醋、汽油味等等,

三、红酒怎么“问”

红酒问是对自己之前在“望”和“闻”,的基础上,对红酒有一定的判断,那么“问”就是对自己判断进行认证,其实不用非得找专业品鉴师去问,我们要问的是手中拿的红酒瓶上的酒标。酒标根据产酒国的不同,虽然有一些差异,但基本的信息都还是有的,如:采摘年份(好的年份产的原料,是优质红酒的基础,坏的年份红酒要慎重购买),有葡萄品种或产地的信息,葡萄品种,产区,酒庄,是国内灌装还是原瓶原装进口等都有很明确的标注,当你对他的了解越深,兴致就越高,心情也越愉悦。


济南红酒招商|品鉴红酒如何望、闻、问、切?


四、红酒之“切”

在中医里面,是指用手来给病人把脉,是对身体更直接、确切的一个查探。但在葡萄酒品鉴中,当然不会给红酒把脉那么莫名其妙的举动。而是要动用我们的味蕾,同葡萄酒亲密接触,用舌尖到舌根及喉部全面的感受酒液,让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中,体会葡萄酒的味道,为葡萄酒把脉,充分感受酒的整体风味结构的平衡度。红酒是复杂而又迷人的,探索红酒的多样性和不确定性是人生一大乐趣,红酒品质究竟如何,需要亲自品尝。即使没有准确的判断出红酒香味和颜色范围也没关系,至少能愉悦了自己,这已足够!

济南红酒招商就选枞木红酒,枞木红酒是一家专门从事高品质原装原瓶进口葡萄酒的加盟连锁品牌运营企业,实力打造国际红酒进口产品专线,期待你的加入。


------分隔线----------------------------
微信
青岛枞木国际酒业有限公司 地址:青岛市西海岸新区哈尔滨工程大学船舶科技园
电话:400-0787-178 网址:www.chinacongmu.com