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滨州红酒加盟|橡木桶对红酒陈酿有什么作用?

时间:2020-06-10 16:27:59 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

大部分葡萄酒爱好者,应该都知道经过橡木桶陈年的红酒风味更加丰富,口感更加柔和顺滑,相对应价格也会更高,那么橡木桶在红酒陈酿中起了什么作用?今天就来深入说说。

滨州红酒加盟|橡木桶对红酒陈酿有什么作用?

橡木桶距今已有一千多年的历史,最初只是一种原始的储酒器,在橡木桶之前,为了长途运输葡萄酒,人们尝试了多种材料来盛装葡萄酒,有用黏土制成的双耳罐,也有用棕榈树制成的木桶,这些材料虽然能满足要求,但在使用上总有一些不方便。

后来,在偶然的一次机会中,罗马人发现,橡木或许可以满足他们对盛酒容器的全部要求。这种欧洲森林里处处可寻的橡木,非常容易变形,易于制成桶的形状;其次,橡木中紧密的颗粒能够起到很好的防水效果。很快,欧洲大陆上掀起了橡木桶的风潮。

后来人们发现它不但可以储酒,同时还能赋予酒体独特的颜色和香味物质,赋予红酒更多愉悦的风味,葡萄酒口感会更加细腻柔和,从而提高了酒的质量。后来橡木桶已经发展成优质葡萄酒生产过程中必不可少的培养容器,并且深受消费者和酿酒师的追捧。  


橡木桶的作用

促进红酒成熟

在红酒陈年过程中,氧气充当了很重要的角色。

葡萄酒是一个会“呼吸”的生命体,在陈酿的过程中需要与微量氧气接触,进行缓慢的有氧熟化,使粗糙的、艰涩的单宁变得柔和顺滑。但氧气又是葡萄酒最大的敌人,如果氧气过多,就会加速葡萄酒的老化,使酒变成像醋一样酸。因此氧气与葡萄酒的接触量需要严格把握,而橡木桶恰好能完成这项工作。橡木木质疏密度适中,可以使适量的氧气透过橡木桶的细微缝隙进入与酒液接触,慢慢软化粗糙的单宁,帮助葡萄酒成熟,橡木桶又能起到阻挡了更多的氧气和空气进入桶内,防止葡萄酒的老化。

除了单宁的熟化,葡萄酒中的色素也能在橡木桶中发生聚合和氧化,使葡萄酒的颜色发生改变。红葡萄酒的颜色会变浅,往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深,出现棕色色调。

滨州红酒加盟|橡木桶对红酒陈酿有什么作用?

二、赋予红酒更多风味

葡萄酒与橡木桶接触后,橡木中富含的风味物质也会浸入酒中,其中包括橡木单宁和香气物质。有研究表明。橡木桶为葡萄酒带来的重要成分有水解单宁、橡木内脂、丁子香酚、香草醛、糖类物质和芳香醇等,这些成分在浸渍的作用下溶于酒中,因此提高了葡萄酒的复杂性和结构感。此外,以上成分还能为葡萄酒带来优雅的香气,如奶油、香草、巧克力、焦糖或烤面包等。

橡木桶的存在成为优质红酒陈酿过程中,是不可或缺,它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能,质地变得更柔和平滑;增加迷人的香气和风味;更浓郁复杂,繁衍出更多令人愉悦的味道。

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