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潍坊红酒加盟|影响红酒的酒精度高低不同的因素

时间:2020-05-29 10:02:55 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


相信爱喝红酒的朋友们已经注意到,即使是同一产区,同一品种,酒精度也可以不同。而且葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化,一般位于8.5%-15%(ABV)之间,一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高),是什么影响了红酒的酒精度呢?酒精度的高低对红酒的品质有哪些影响呢?下面一起跟随枞木小编一起来看看。

潍坊红酒加盟|影响红酒的酒精度高低不同的因素

一、酒精从何而来

葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的,所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。

 

二、影响酒精度的因素

  葡萄生长气候不同含糖量往往会有差异,在炎热的气候条件下,光合作用强烈,产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多,葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区,光合作用较少,产出的的葡萄含糖量低,酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如,澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。

  葡萄采摘时间不同也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说,根据酿酒方法和一贯风格,等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收,酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。在葡萄成熟后又让葡萄经历一些时日,让过多的水分蒸发掉,再采摘的葡萄的含糖量就高,故而酒精度转化就高。

 

  葡萄酒酿造工艺不同,在葡萄酒的酿制工艺中,酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,同时,还可以采用特定工艺控制酒精含量,如用反渗法分离出酒精。

酿酒师酿造技法不同,酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行,这也是决定葡萄酒酒精含量重要的一步。

潍坊红酒加盟|影响红酒的酒精度高低不同的因素

三、酒精对红酒品质的影响

大家都知道,红酒的结构平衡稳定,是决定红酒品质高低的重要条件之一,酒精含量之所以影响葡萄酒的品质,是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的结构平衡性和红酒的口感,其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。


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