喜欢喝红酒的朋友，有幸和专业的人一起喝红酒时，就想听听大师们的品鉴经验。然而等大师们点评后有的常常是一脸茫然，怎么和自己感知的品鉴结果不一样呢。而这种差异有的时候难免让人焦躁，甚至容易自我怀疑，是不是自己的味觉和嗅觉不发达,还是......
其实，专业的红酒品鉴是一项要求很高的活动！且影响我们品鉴葡萄酒的因素有很多方面，品鉴红酒感受有差异不用先忙着自责，今天就来分析一下，影响品鉴红酒的因素有哪些？
一、环境因素：
品鉴葡萄酒时环境中有没有异味，自身或周围人身上是否喷有浓烈的香水，这些来自于环境中的异味会干扰红酒品鉴时的感受。所以在专业的红酒品鉴中这方面要求很严格，即要求环境中没有异味，足够的自然光照，15至18摄氏度的室温，还会要求参加品鉴的人员不要喷香水或带有气味装扮，防止影响品鉴的嗅觉发挥！
二、搭配的食物：
品鉴葡萄酒时搭配食物，食物的味道会很大程度上影响我们的口感，比如辛辣食物和酸味过重的食物，会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感。要求品鉴红酒之前，先不要搭配食物，或者使用食物以后，用矿泉水清洁口腔，然后再进行品鉴，多款葡萄酒同时品鉴过程中也应用矿泉水漱口，消除酒间干扰！
三、品鉴者自身因素：
一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感知。据心理学家认证：“情绪包含了认知的成分，涉及对外界事物的评价。”如果品鉴者的身体情况不佳，或者参与品鉴者的情绪起伏不定，这些都会影响对葡萄酒的感知。且品鉴红酒的气味，是可以通过刻意练习加强对气味的敏感程度的。
品鉴葡萄酒时，要把自身状态调节到最佳，以愉悦平和的心态与葡萄酒进行互动，积极感知葡萄酒的内涵与风味！平时也多练习以下对气味的分辨，加强自身嗅觉敏感程度。
四、唾液分泌含量：
美国莫奈尔中心一项新的研究成果显示：每个人形成对淀粉的口味感知，受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。唾液中含有一种淀粉酶物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感、味道感知不同。也就是说，之所以你品尝的葡萄酒味道和感知与大师不同，不是因为你不够勤奋，有很大可能是因为你俩基因不同!
唾液淀粉酶的酸碱度不相同，但一般相差不会太大，葡萄酒的品鉴没有固定标准。可以根据自身的嗅觉，说出自己感受到的气味和体会。在和专业人员共同品鉴时，可以记下专业人员叙述的味道，去然后慢慢感受，加深味觉的记忆！
五、二氧化硫的含量：
葡萄酒中二氧化硫的含量会不会影响品鉴，答案是肯定的，如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒，即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但是二氧化硫含量过多的话，会掩盖其他果香气味，增加品鉴难度！
综合以上几种影响因素，爱好葡萄酒的朋友们就能更好的控制可控制的外在影响因素，尽量客观的去品鉴红酒。即使不能改变什么，那也要保持一个好的心情。毕竟说一千道一万，好好享受葡萄酒，才是最重要的。
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