事先要备好干净纸巾或餐巾，以便擦拭瓶口。倒红酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。倒酒时，侍酒师最好手握酒瓶底部，另一个手背在身后以示礼貌！将酒标正标朝上，以便向客人展示酒款。
葡萄酒上酒顺序
1、酒体较轻的葡萄酒要比酒体较重的先上；
2、同一品种不同糖分含量，要根据干红葡萄酒、半干、半甜、干甜葡萄酒依次上；
3、酒龄较短的葡萄酒先上，酒龄较长的后上；
4、不同品种的葡萄酒顺序，起泡酒先于静止葡萄酒 、干型葡萄酒先于甜型葡萄酒、白葡萄酒先于红葡萄酒
人的顺序
倒酒时，先首席客人后其他宾客。依次站在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此倒红酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人倒红酒，以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人倒红酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。
倒酒方法
手心握住瓶身下部1/3处。一手置于背后，人略微倾斜，将酒水倒入1/2后，缓慢转动将瓶身立起。将干净纸巾擦拭瓶口。如果倒起泡酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
不让酒液滴出的窍门
如前面所说，当所倒入酒杯的酒量快达到要求时，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。这是一个熟能生巧的动作，因此只要经过一段时间的操练，倒酒而不滴不漏就变得轻而易举了。
红酒敬酒礼仪：倒酒适量、勿碰杯口
红酒入杯均为1/3，基本上在酒杯杯肚最宽处；白葡萄酒斟入杯中2/3；香摈酒斟入杯中时应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满。此外，葡萄酒碰杯，一般都只碰酒杯杯腹的突出部分。这是因为，红酒杯的杯口是最脆弱的，一碰就会碎。碰杯时，可以两个酒杯正面碰杯，碰的位置最好是杯肚，也可以交叉着轻碰酒杯。
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