日照红酒代理|红酒为什么一定要发酸发涩呢？
品尝红酒时，红酒通常都会发酸发涩的口感，虽然有点涩感较严重，有的较为柔顺，红酒发酸发涩的主要原因是由于红酒的酿造过程中，参与酿造的葡萄皮和葡萄梗
中含有丰富的单宁和乳酸或果酸等物质。
红酒中的涩味主要来源于一种叫单宁（Tannins）的酚类物质。人们在品尝红酒的时候，单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应进而产生涩感。
红酒中的酸来自于葡萄的单宁物质，而单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。由于红酒大多采取带皮发酵的工艺，且葡萄皮中单宁含量最高，所以红酒的酿造过
程决定了单宁在红酒中广泛存在。另外，一些经过橡木桶陈酿的红酒，在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，白葡萄酒中也能发现单宁的身影，只是由于参与
白葡萄酒酿造的皮和梗浸皮时间较短，所以白葡萄酒中单宁的含量较低，同理桃红葡萄酒也是如此。
而红酒中的酸味主要来自葡萄本身就有的果酸，如苹果酸、柠檬酸，以及发酵后产生的乳酸、酒石酸。这些酸味是葡萄本身富含的营养物质进行反应产生的。
一款优质的红酒应该是酒精度、酸度、单宁及其他风味物质混合后达到平衡状态，进而给人带来美的感受。不要拒绝红酒的酸和涩，就像人必须有骨骼支撑一样，红
酒的酸和涩也是红酒的支撑，没有了酸和涩，那么红酒将变得索然无味！
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