红酒课堂 红酒品鉴 红酒产区
当前位置:首页 > 红酒文化 > 红酒产区

莱芜红酒加盟|葡萄酒的余味指什么?

时间:2020-07-27 11:10:34 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

经常喝红酒的朋友会在品酒时听过一个词“余味悠长”或“余味短促”,那么究竟是什么是余味?它的衡量标准是什么?在品鉴时我们怎么才能更好地感受余味?1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

莱芜红酒加盟|葡萄酒的余味指什么? 1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

 什么是余味? 1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

古人用“余音绕梁,三日不绝”用来形容歌声优美、令人难忘。其实,一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲,同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感,我们大可用“余味绕舌,三日不绝”“念念不忘”等来形容一支优质的葡萄美酒。1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

余味,也叫回味、余韵和收尾,在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。它指的是喝下或吐出葡萄酒后,酒液残留在口腔中的味道以及味道在口腔停留的时间。1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

余味是怎么产生的?1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

  “有些葡萄酒之所以余味悠长,是因为酒被吞咽后,口腔中仍有小部分酒液残留,酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些风味物质并没有那么快地释放与挥发,因此形成了较长的余味。”  ——葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊 1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

正如杰西斯·罗宾逊所说,余味释放是一个有次序、缓慢的过程,常会给你一种一层一层、绵延不断的感觉。也有人形象地将此描述为“像孔雀开屏一样,一层一层布满整个口腔”。余味给人带来的愉悦感,可以是悠久难以忘怀的,犹如儿时最爱吃的美食,让人念念不忘,想起来便抓心挠肺,如果再感受一次,那么是精神上很大的满足。 1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

怎么衡量红酒的“余味”? 1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

理论上来说,所有的葡萄酒都是有余味的。不过,有些余味令人印象深刻,可以让葡萄酒的美味再次升华;而有些余味则不尽如人意。关于余味的表现,通常可以从以下两个方面来考量:1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

①余味愉悦度:正如美食都令人唇齿留香一样,一款优质美酒也应该拥有丰富美味的余味,让品鉴过程始终都令人感到愉悦。因此,风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说,令人愉悦的余味没有特指对象,它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味,也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香,不过,这些风味之间一定要达成平衡;而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。 1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

②余味的长度:余味(前提是令人愉悦的余味)的持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素,对饮酒体验也有着很大的影响。一般而言,余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感,品质卓越;而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度,整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久,酒界并没有固定的标准,优质佳酿的余味通常在15秒以上,有些顶级美酒的余味更可达1分钟之久。1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

如何更好地感受余味?1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

在品鉴葡萄酒前,需要保持口腔的洁净,确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气,更加客观的感受葡萄酒的风味,以避免其他味道扰乱味觉的判断。1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

1.将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中;呷一口葡萄酒,像漱口一样让其在嘴中微微打转,使酒液接触到口腔的各个部位(也可以在饮酒时吸入少量空气,让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味),1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

2.让整个口腔充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否;感受红酒的风味香气。1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

3.咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出,并用舌头触及牙齿和口腔表面,认真体会酒液的风味与风格。接着,咽下或吐出酒液,细细感受余味的变化及长短。1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

4、提前准备品鉴表格,在咽下或吐出酒液后,认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长,最后作出评估。1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

平衡给人的印象是短暂的,而余味则是永恒的,让人终生难忘。余味也是评定葡萄酒品质的重要指标之一,是我们在学习品鉴葡萄酒中极为重要的一环。学会感受余味,有助于提升葡萄酒品鉴能力。1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

莱芜红酒加盟就选枞木国际红酒, 100%原瓶原装进口,假一罚万。一手货源,国外酒庄直采,0元加盟,枞木红酒诚邀您的加盟!1vI红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

------分隔线----------------------------
微信
青岛枞木国际酒业有限公司 地址:青岛市西海岸新区哈尔滨工程大学船舶科技园
电话:400-0787-178 网址:www.chinacongmu.com