赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多（Bordeaux）地区。后来在全世界都有广泛种植的葡萄品种，是世界上最知名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际葡萄品种之王。
赤霞珠特点：果粒小，皮较厚，颜色呈深蓝色，酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，成熟时间较晚，易生长，生存能力强，适合多种不同气候，已被普遍种植。
由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，使用赤霞珠酿造的葡萄酒时间短时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现出雪松、烟草、皮革、香菇的气息、还具青梗香，滋味醇厚，回味持久绵长。
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赤霞珠既能酿造出优秀的单一品种酒，也可以酿出优秀的混酿酒，混酿红酒是借用其他品种的特点来弥补单一品种的不足，因为优质红酒的衡量标准是结构稳定，具有复杂性和平衡性等等，红酒的主要成分不突兀也不缺乏；混酿也可以达成强强联手，更上一层楼的效果。枞木国际酒庄中、高等赤霞珠混酿产品有：枞木珍藏赤霞珠干红、枞木家族珍藏赤霞珠干红。
与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。
赤霞珠真正的魅力不仅在于其丰富的果香，还在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗，这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。
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