枞木国际分享丨葡萄酒为什么会有黑胡椒的味道

时间:2022-10-12 16:25:54 来源:网络作者:枞木国际点击: 次

亲爱的小伙伴们，

欢迎大家来到枞木红酒小课堂！

近期有朋友问葡萄酒中为什么会有黑胡椒味。

黑胡椒是我们生活中常用的调料，

它的味道为什么会出现葡萄酒里呢？

接下来跟随枞木小编一起踏上学习之旅。

枞木国际分享丨葡萄酒为什么会有黑胡椒的味道

葡萄酒中的黑胡椒味大多来自葡萄品种本身。

这些葡萄在夏初开始生长，

此时呈现硬实的青色颗粒状，

果实中便含有一种名为甲氧基吡嗪的芳香化合物。

这种芳香化合物会使葡萄果实尝起来有种紧涩感，

因此在一定程度上能够保护葡萄在尚未成熟前不会被采食。

等到葡萄逐渐成熟，吡嗪的含量便会有所减少，

但还会留下些许，

最终酿造的葡萄酒就会让人感受到黑胡椒的风味。

黑胡椒味常见于哪些葡萄品种呢？

这种味道常见于西拉葡萄品种，

黑胡椒味也是西拉最典型的香气之一。

西拉皮厚、颗粒小，

与赤霞珠一样在凉爽的气候下无法充分成熟，

所以常生长在温暖的地区。

成熟的西拉葡萄酒以黑莓和黑樱桃的香气为主导，

伴有胡椒与甘草的风味。

枞木国际分享丨葡萄酒为什么会有黑胡椒的味道

西拉的故乡是法国北罗讷河谷，

后传入澳洲，成为澳洲的明星葡萄品种。

它在澳洲被称为设拉子（Shiraz），

其风味更浓郁，果味成熟，

但同样拥有黑胡椒的气息。

西拉酿造的葡萄酒，

颜色深，酒体饱满，

拥有浓郁的黑色水果香气。

今天我们就分享到这里，

欢迎大家关注枞木红酒，下期再见！

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