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东营红酒招商|干型葡萄酒和甜型葡萄酒之间的区别!

时间:2020-09-14 14:09:29 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

葡萄酒按糖分含量划分为干型、半干、半甜、甜型,一般小编给人推荐红酒的时候,一般选择干型葡萄酒,但确实很多朋友喜欢喝甜型的红酒,关于葡萄酒的干型和甜型葡萄酒其间有哪些区别,枞木小编来帮忙解读一下,说不定知道了详情,您的选择会有所改变。

葡萄酒按糖分含量划分为一下几个等级:

1.干葡萄酒:亦称干酒,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。

2半干葡萄酒,含糖量在4-12/升之间,甜味不明显。

3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40/升之间,味略甜。

4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。

那么干型葡萄酒和甜型葡萄酒在原料和酿造方式有哪些不同呢?一起来看一下。

一般大多数葡萄酒都是干型的,因为在发酵过程中,酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的绝大部分糖分。葡萄原料中的糖分与酵母完全发酵后,糖分与酵母菌发酵后糖分几乎被消耗殆尽,剩余的残糖含量较低,这种发酵方式是比较顺其自然,也是这么多人喜欢干型葡萄酒的原因。

东营红酒招商|干型葡萄酒和甜型葡萄酒之间的区别!

甜葡萄酒的制造方式要分为多种类型,不同的类型可以采用不同的方法来酿造。下面为您介绍几种常见的甜葡萄酒酿造方法。

一、用含高糖的葡萄来酿酒

  最出色的甜葡萄酒是用那些糖分含量高得惊人的葡萄来酿造的。一般葡萄含糖量不会相差过大,那么,怎样得到糖分高度浓缩呢葡萄的? 

      1、让葡萄在藤上风干后再进行采摘。这种方法通常被称作“Passerillage”。在葡萄果实达到完美的糖成熟度,它们就开始在葡萄藤上脱水,加上风干的效果,最后饱满的葡萄慢慢变成了葡萄干,此时的葡萄的糖分浓度很高。但葡萄风干需要干燥和温暖的环境,否则葡萄可能就会霉烂,这种方式酿造的甜型葡萄酒,在人工,原料和产量方面消耗较大,且很大程度上讲究天时地利。所以可以预见这类葡萄酒的成本也比较高。

  2、世界上大多数最顶级的甜葡萄酒就是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的,就是在葡萄成熟后,并不采摘,葡萄会受天气影响,感染贵腐菌,葡萄颗粒受菌类入侵造成水分流失,糖分含量升高,但这类借助贵腐菌的葡萄对气候要求较为苛刻,很多庄园也有颗粒无收的状况发生。德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)及逐粒枯萄精选葡萄酒,用经过贵腐菌感染的葡萄酿造出来的酒带有非常独特的蜂蜜和水果干的香气。   

  3、采收后再把葡萄晾干。这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态,增加糖分浓缩程度,不过需要非常干燥和温暖的环境,而且需要非常仔细地把那些霉烂的葡萄果实挑选出来,以防霉菌进一步感染,这些葡萄酒通常带有葡萄干的味道。 

  4、让葡萄在藤上天然冰冻后再进行采摘。在冰天雪地里,当葡萄天然结冰后,再进行人工采收。冰葡萄经过压榨后,冰碎会保留在压榨机中,因而得到糖分高度浓缩的葡萄醪。德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(Icewine)的常用技术。这样的冰酒展现出非常纯正的葡萄品种特性。也可以把正常采收后的葡萄进行人工冰冻,来达到相似冰冻的效果。用冰葡萄来酿造葡萄酒时,由于糖分含量极高,酵母含量相对较少,没办法把所有糖分转化成酒精,因而酒中残留较高的残糖成分。

以上四种方式都是比较天然的情况下进行转化,且糖分含量较高,但成本相对较高,普及度也没有那么广。

二、中断发酵 

  在葡萄酒发酵过程中,可以通过人为的方法来提前终止发酵的进行。第一种方法就是加入烈酒(如白兰地),这样可以直接提高葡萄酒的酒精度,杀死酵母,以保留一定量的糖分,不过这种方法会从根本上改变葡萄酒本来的平衡结构。 

  向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫(SO2)或是将葡萄醪冷却也都可以中止发酵。之后,需要把酒中残留的酵母菌过滤掉。一旦采用这种方法来酿造甜葡萄酒,就要保证没有任何的酵母菌残留,因为酵母菌只要再次与酒接触,发酵就又会重新开始。

三、添加甜储备

中等甜度的葡萄酒可以加入没有发酵的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来获得。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤,或是加入一定剂量的二氧化量,就能得到这种无菌的甜储备。甜储备的添加是在酒即将装瓶前进行的。当然添加精馏浓缩葡萄汁也可以用来达到相同的效果。用这种方法来酿造甜葡萄酒厂家比较普遍,主要是制作成本相对较低

东营红酒招商|干型葡萄酒和甜型葡萄酒之间的区别!

小编个人认为,喝葡萄酒最好享受天然的酿造,葡萄借助酿酒师之手让葡萄酒之美完全呈现出来,而并非过多人为调制,失去其天然酿造的意义。如果您有不同意见,欢迎一起探讨!

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