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葡萄酒里面的渣滓怎么形成的,有酒渣的红酒还能喝吗?

时间:2021-02-26 11:32:31 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

如果是经常喝红酒的朋友,应该经常遇到红酒里有酒渣的情况。红酒里为什么有酒渣,有酒渣的红酒变质了吗,还能喝吗?对身体会不会有伤害?遇到这种情况该怎么处理?
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今天枞木小编来详细说说红酒里的酒渣是怎么形成的,酒渣是什么?有酒渣的红酒还能喝吗!酒渣出现的情况有两种:一、葡萄酒的酒石酸与葡萄酒内天然物质发生反应产生的结晶体。二、橡木塞在储存过程中,因储存不当收缩、干裂等产生的木屑(此类不建议再喝)。zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

【葡萄酒的结晶体怎么产生的】zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

葡萄酒结晶体又叫酒石(Wine Stone,主要成分是来自葡萄酒的酒石酸(tartaric Acid),在这几种物质里,最重要的一员叫做酒石酸,酒石酸是葡萄自身含有的一种酸性物质,就像柠檬酸一样。但这个酒石酸比较活跃,且喜欢交朋友,它在葡萄酒里老想着“拉帮结伙”,跟一些矿物质抱团结合,结果就慢慢形成了酒石酸盐(也就是酒渣)。在红葡萄酒里,除了矿物质外,单宁、色素等物质也是它“结交”的对象,和色素结合,红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。如果将葡萄酒贮放于特别冷的环境,也会形成酒石结晶体的形状,酒石有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

如果葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿,而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。所以有酒石酸的出现也侧面证明了,葡萄种植产地矿物质比较丰富。zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

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【对红酒品质有什么影响】zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

 有这么一个现象:酿酒时,发酵过程进行比较慢的时候,葡萄酒芳香物质便被保护得很好,发酵的越慢,酒的芳香越醇厚;而发酵过程进行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少,但在装瓶以后就越多。因此,瓶子里的酒石较多,可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记,反映了这瓶酒发酵的比较慢,芳香物质保存的越多。zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

如果葡萄酒中出现像类似木屑的沉淀物,这时就需要观察橡木塞了,如果是启瓶时不小心掉入的,那么通过换瓶果过滤等方式,过滤掉就可以,如果是橡木塞在储放过程中,储放条件不当,造成木塞干燥萎缩而导致的断裂,碎屑下沉,意味着这瓶葡萄酒长期储存不当,可能导致酒液已经氧化,漏气等现象,酒质不能保证了,那么这样的红酒就不建议再喝了,所以遇到葡萄酒中有酒渣时,要仔细观察一下是木屑渣,还是酒石酸。zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

葡萄酒里的“宝石”在年轻葡萄酒里也会找到的,一般在矿物质含量丰富的葡萄酒里出现。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上,这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”,老酒里的酒石结晶较大。 zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

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葡萄酒里边的结晶并非质量问题,它对身体无害,是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。也是矿物质含量丰富的证明,质量优质的葡萄酒出现沉淀物的情况更加常见。酒石并不会影响葡萄酒的口感,只是结晶石形成之后无法溶解,需要过滤后饮用。所以如果你恰好遇到一瓶有“酒渣”的红酒,那么一定要仔细观察酒渣是木屑还是酒石,如果是酒石,你可能遇到了一瓶好酒,过滤醒酒后就可以感受它的美妙了。zmG红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司


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